Eplemuffins fra bondeland

 Denne helgen jobber min kjære ektemann, så da reiser jeg likegodt hjem til familien på Hedmarken og koser meg i frisk luft og etterlengtet stillhet som man dessverre ikke opplever ofte midt på Tøyen.

I hagen har vi epletrær med syrlige, friske epler som bare venter på å bli plukket. Hva er bedre da enn å bake! Vanligvis pleier jeg å lage eplekake, men i dag ville jeg lage eplemuffins. Jeg bruker samme oppskrift og fremgangsmåte som med eplekaken, men istedet for å en vanlig form brukte jeg store "amerikanske" muffinsformer. Eplene skjærte jeg også i litt mindre skiver enn til vanlig kake.

Her er oppskrift (holder til ca. 16 muffins):

125 g smør eller margarin
1 dl sukker (2 store spiseskjeer til eplene)
2-3 spiseskjeer kanel
2 store epler eller 3 små
3 egg
4 dl hvetemel
1,5 dl melk
En svett fløte
En teskje bakepulver
En stor teskje vaniljesukker


Skrell først eplene og skjær dem i skiver. Legg dem i en brødpose og hell over kanel og sukker, rist posen godt.


Visp smør og sukker til en myk krem. Tilsett eggene og visp godt. Tilsett hvetemel, vaniljesukker, bakepulver og melk vekselsvis. Har man tilfeldigvis fløte har man oppi en liten skvett. Deigen skal nå være passe tykk, men luftig og fin. 


Spre muffinsformene utover en stekeplate og fyll dem ca. halvfulle med kakedeig. Tilsett 4 (tynne) epleskiver i hver form.


La dem steke midt i ovnen på 225 grader i ca 20 minutter. Lukter himmelsk når de stekes...

Banan i curry

Dagens rett kan kanskje høres litt merkelig ut, men jeg synes den er kjempe god! Den er også veldig lett å lage, tar toppen 30 minutter å tilbrede. 

Dette trenger man:

500 gram karbonadedeig
2 medium løk
En grønn chilli
Litt solsikkeolje
2-3 spiseskjeer mild curry (eller mer hvis man ønsker)
En teskje sort pepper
En buljongterning
Ca. en teskje salt (smakes til) 
Ca. 6-7 dl kokende vann
1 kartong kremfløte (1/3 l.)
3 gule bananer (faste, men ikke for grønne)
En liten neve hakket fersk koriander eller bladpersille




Serveres med hvit basmatiris, som man kan koke slik: http://ramadanpatoyen.blogspot.com/2010/08/koke-ris-er-en-kunst.html

Stek kjøtt, løk og hakket chilli i en stor stekepanne. Når det har blitt gyldent og fint, tilsettes krydder. Hvis man ikke har en stekepanne med høye kanter, bør man flytte det hele over i en kjele. Tilsett kokende vann og buljongterningen. La det koke noen minutter. Tilsett fløten og la det koke på svak varme i 3-4 minutter. Tilsett bananene skjært i passe tykke skiver og hakket koriander og/eller bladpersille. 


Rør forsiktig rundt og la bananene trekke til seg kraft og bli litt møre (2-3 minutter). Så er retten klar til å serveres!




 

Spagetti alla Linda

Dagene i ramadan flyr avgårde. Med jobb og litt haltende helse ble det ikke så mye overskudd til å følge opp ramadan-dagboken min så mye som jeg hadde håpet, men her kommer et lite innlegg. I går kveld fikk jeg lyst på spagetti, en av mine favoritter siden jeg var barn. Jeg lager mange forskjellige varianter av spagetti og pastaretter, det er egentlig bare fantasien som setter grenser for hvordan man kan tilbrede pasta. 

Her er oppskriften på retten fra i går:


500 g spagetti
Litt olivenolje til koking av spagettien


400 g karbonadedeig
Litt solsikkeolje til steking
En stor løk
En rød paprika 
En halv grønn paprika
En-to grønn bullet chilli
En boks hele tomater
En boks hakkede tomater
En spiseskje tørket oregano
En spiseskje tørket basilikum
En teskje tørket timian
En halv buljong terning
En teskje sort pepper
En liten teskje salt
En spiseskje sukker
En stor neve hakket fersk bladpersille


Kok opp en stor kjele med vann (litt over halvfull) og litt olivenolje. Tilsett spagettien når vannet koker og la den koke i ca. 8-9 minutter.

Stek karbonadedeigen i en stor stekepanne med solsikkeolje, tilsett den oppskjærte løken og la det brune seg sammen. Tilsett en finhakket grønn chilli. Mens kjøttet stekes, skjærer man opp paprikaen.


Når kjøttet er ferdig stekt, tilsettes urtene og pepper. Rør det inn i kjøttet før boksene med tomater tilsettes. Tilsett buljong, salt og sukker og la sausen koke i ca 7-8 minutter. Tilsett paprikaen og la det koke ca 3-4 minutter til. Hakk opp den ferske bladpersillen og tilsett helt mot slutten. La det koke ett par minutter til, så er retten klar til servering.

Buon Appetito!

Linsesuppe smaker godt når høsten sniker seg på

Ved siden av restene fra gårsdagens bamia, kokte jeg i dag en linsesuppe. Linsesuppe i forskjellige varianter er utbredt ramadan-mat i muslimske hjem, særlig som en forrett ved fastebrytingen, men passer også godt som en varm frokost før fasten starter ved morgengry.

Det er veldig enkelt å lage linsesuppe og det er ikke minst en veldig sunn rett:

(Oppskriften kan lett halveres eller dobles)

Ca 4 porsjoner:
2 medium store løk
Litt solsikkeolje
2 grønne bullet chilli
4 dl lyserøde små linser
2 terninger hønsebuljong
2-3 spiseskjeer mild currypowder
En teskje gurkemeie
En teskje sort pepper
En teskje salt
2 liter kokende vann
2-3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
En liten neve suppenudler

(En sitron som serveres i skiver ved siden av)


Skyll linsene godt i kaldt vann og la dem stå i vann til løk og chilli er kuttet opp. Fres løken i litt olje til den begynner å få farge. Tilsett hakket grønn chilli og krydder. Skyll linsene ett par ganger til før de tilsettes gryta. Rør alt godt sammen og la det surre noen minutter. Kok opp 2 liter vann og hell over. Tilsett buljongterningene og la det koke på middels varme i ca. en time. Rør av og til. Smak til med salt. På slutten, når suppen begynner å få en fin jevn konsistens, tilsettes suppenudlene og litt olivenolje. Ett par minutter senere er suppen klar til servering.


Smaker best når man presser litt sitronsaft over suppen. 

Bamia

I dag er jeg i bedre form alhamdulillah og etter flere dager uten matlyst hadde jeg lyst til å lage en skikkelig god gryte med kjøtt. Valget falt på "bamia". Bamia er okra på norsk eller "ladyfingers" på engelsk. Men når folk fra Midtøsten snakker om bamia, så siktes det som oftest til rettene man lager av denne grønnsaken. Det er mange forskjellige måter å lage bamia på, men her er min oppskrift:

400 g rent oksekjøtt

1 dl solsikkeolje (ca halv dl til selve gryta og halv dl til steking av bamia)

400 g fersk bamia

2 medium store løk

ca 1 liter kokende vann

En liten boks tomatpurre

En boks hele hermetiserte tomater

En halv teskje gurkemeie

En halv teskje kanel

En teskje malt sort pepper

To teskjeer arabisk blandingskrydder ("Seven Spices" f.eks.)

To teskjeer salt

To teskjeer sukker

2 fedd hvitløk

En spiseskje sitronsaft

Først rens og vask bamia godt, kutt av stilken og legg dem i kaldt vann som er tilsatt litt salt og sitronsaft. La dem stå i ca. 20 minutter.

Skjær opp løken i små biter og fres den i gryta til den begynner å bli gyllen. Tilsett kjøttet (skjært i strimler) og la kjøttet brune seg. Tilsett krydder og salt, og tilsett kokende vann. La det koke i ca 10 minutter, tilsett så de hele tomatene og tomatpurren. Tilsett sukker og rør.

Etter at denne sausen har kokt i ytterligere ca. 45 minutter (til kjøttet begynner å bli mørt), steker man bamia lett i olje i en egen stekepanne. Etter noen minutter er de klare til å tilsettes resten av gryta. Til slutt frityrstekes 2 fedd hakket hvitløk i samme panne til de blir gylne og røres inn i gryta. Tilsett litt sitronsaft og justér krydder/salt ved behov. La hele gryta koke på svak varme i ca 10-15 minutter til. Man tilpasser enkelt oppskriften til egne preferanser, både med hensyn til krydder, salt og hvor godt kokt man ønsker kjøtt og grønnsaker.

Serveres med hvit ris og arabisk salat (tomat, agurk og bladpersille skjært i små biter, med litt sitronsaft og salt). Ahlan wa sahlan!

Å koke ris er en kunst!

I dag er det andre dagen av fasten og jeg klarte dessverre å bli syk i løpet av natten. Jeg har hanglet litt ett par dager nå, men siden jeg er gravid tenkte jeg at det sikkert var det som lå bak. Men i natt skjønte jeg at jeg har fått influensa og dermed har omtrent hele dagen gått med på sofaen under dyna. 

Mannen min kom hjem fra jobb og satt i gang med å lage kyllingsuppe, som han mente ville gjøre meg bedre. Jeg har et ganske stort kontrollbehov så jeg ble forvist til terrassen så jeg ikke skulle blande meg bort i matlagingen hans. Utover dagen ble jeg bare verre og klarte egentlig ikke få i meg noe særlig mat. Timene snek seg avgårde mot solnedgang, i dag merket nok mannen min sulten mye mer enn i går. 

En times tid før fastebrytingen startet mannen min å forberede maten sin, han satte i gang med å koke ris. Denne gangen klarte jeg ikke la være å blande meg, jeg klarer bare ikke og sitte stille når noen lager ris på noe jeg mener er en ukyndig måte. Riskoking kan ikke overlates til tilfeldighetene. Perfekt timing er nøkkelen til luftig, akkurat passe fast og velduftende basmatiris. Riskornene skal ikke klebes sammen, og de skal bli lange og ha en svak nøtteaktig aroma når de tilbredes.

Min besettelse av ris kommer sikkert fra at jeg har vært en del i Iran og er veldig glad i iransk mat. Iranere vet hvordan ris skal lages og jeg har brukt mange år på å forsøke å få til deres alltid like delikate ris. Det finnes utallige måter å tilberede ris på. Man kan koke den i kjøttkraft med krydder, løk, hvitløk og rosiner som ofte somaliere gjør. Eller den pakistanske varianten som er ganske lik, bare litt annerledes og ofte sterkere krydret. 

I dag laget jeg vanlig hvit ris på den raskeste måten siden jeg var syk.  Først skyller man risen godt, til vannet begynner å bli klart. Basmatiris kan gjerne stå og trekke ca. 20 minutter hvis man har tid, men da må man huske at man må ha i mindre vann og koke den mer varsomt så den ikke blir grøtaktig. I dag lot jeg den bare stå noen minutter i vann mens jeg varmet kjelen med en god slump solsikkeolje. Jeg kokte også opp vann på vannkokeren, som jeg alltid gjør når jeg skal tilsette vann i noe. Den våte risen helles i kjelen (viktig med god kjelebunn som ikke lett brennes) og jeg tilsetter kokende vann på øyemål, hvor jeg har i bakhodet at risen ikke har stått og trukket i vann lenge. Hvis den har trukket en stund i vann, dekker jeg bare så vidt risen med vann, men i dag var det ca. 1-1 1/2 cm over risen. Så tilsetter jeg litt salt og setter lokket med et bomullsklede over og lar det koke opp. Når risen koker skrur jeg ned til lav varme og lar risen stå og trekke i ca 15-20 minutter.


En annen måte å koke basmatiris på, er å koke opp en kjele med saltet vann (litt over halvfull) og tilsette risen. Den skal kokes på høy styrke til den letter opp fra bunnen (dette tar ikke lang tid, særlig om den har ligget en stund i bløt). Man må følge godt med, det tar bare noen få minutter og hvis den kokes for lenge blir den vassen.


Så heller man risen over i et dørslag og heller olje i bunnen av kjelen. Noen ganger skjærer jeg opp ett par poteter i skiver og legger i bunnen, de smaker veldig godt når risen har fått dampe seg ferdig. Varmen må skrues ned og risen går tilbake i kjelen for å dampes ferdig, så den blir luftig og får akkurat passe fast konsistens. Dette tar ca. en halvtime. Her er det også viktig å bruke et klede på lokket. Når risen er nesten ferdig kan man farge en liten del av risen gul med safranvann hvis man ønsker. Potetskrivene smaker nå som en slags chips som passer bra ved siden av de fleste retter. 

Det var i grunn alt jeg hadde å meddele i dag, ikke engang influensa kan knekke min lidenskap for ris.

Når solen har gått ned

Da er første dagen av fasten over, en dag som varte fra morgengry litt før fire om natten til solnedgang litt før halv ti. Mannen min hadde fri i dag og sov lenge, jeg jobbet hjemmefra og på ettermiddagen handlet vi litt småting til årets første "iftar" -måltidet vi spiser når fasten er over. 

Dagens iftar besto av kald melk, palestinske dadler, den marokkanske suppen "harira", norske pannekaker penslet med honning, fersk chilli,  hummus og arabisk brød. Når tiden for å bryte fasten er inne ber muslimer en liten bønn på arabisk som lyder som følger:

Allahumma, laka sumt, wa-'ala rizqika aftart, wa-bika amant, wa-'alayka tawakkalt. Dhahaba dh-dhama'u wa-btallati l-'uruq, wa-thabata l'ajr, insha'Allah.

Å Allah, for Deg har jeg fastet, og med Dine gaver bryter jeg fasten. På Deg tror jeg, og til Deg setter jeg min lit. Tørsten har forsvunnet og årene har falt til ro. Belønningen er fastsatt om Gud vil.

Så i henhold til Profeten Mohammads (fvmh) tradisjon drikker man melk med dadler, som smaker himmelsk etter en lang dag uten mat og drikke. Vi har fått tilsendt store, saftige dadler fra Palestina (som ofte selges i norske butikker til skyhøy kilospris med Israel som opprinnelseland). Så ber muslimer maghrib-bønnen før de forsetter med selve hovedmåltidet. 


I år forsøkte jeg meg for første gang på den tradisjonsrike marokkanske suppen harira på egen hånd. Det tar litt tid å lage harira, men det er virkelig verdt det.


Her er min oppskrift:


ca. 300 gram rent oksekjøtt
4 stenger selleri
 2 løk
En halv dl. solsikkeolje
En neve hakket koriander
En neve hakket bladpersille
En liten bit fersk ingefær
1 og en halv teskje malt kanel
1 og en halv teskje sort pepper
1 og en halv teskje gurkemeie
1 og en halv teskjer paprikapulver
Salt etter smak (minst 2 teskjeer)
1 og en halv teskje sukker
En buljongterning
500 gram hakkete tomater
ca. 1 og en halv liter kokende vann
Litt sitronsaft
En halv dl. extra virgin olivenolje
2-3 dl kokte kikerter
En neve suppenudler


Løk hakkes og freses i solsikkeolje i en stor kjele (jeg brukte en 5 liters), kjøtt skjært opp i små biter tilsettes når løken har begynt å få farge. Selleristengene hakkes opp til små biter og freses sammen med løk og kjøtt 2-3 minutter. Koriander og bladpersille hakkes og tilsettes gryta sammen med krydder (gurkemeie, pepper, kanel, paprikapulver og revet ingefær).


La blandingen koke sammen i noen minutter før man tilsetter de hakkede tomatene, salt, buljong og sukker. La dette koke i ca. 5 minutter før ca 1 og en halv liter kokende vann tilsettes (dette kan man justere litt etter hvor tykk man ønsker å ha suppen, jeg liker den ganske tykk). Tilsett litt sitronjuice og olivenolje før man setter på lokket og lar hele gryta koke i ca. 1 og en halv time på lav varme. Ca. 5 minutter før suppen skal serveres tilsettes kikertene om de er kokte på forhånd og suppenudlene.


Jeg lagde vanlige norske pannekaker ved siden av, som jeg penslet med honning (tilsatt litt kokende vann så den ble mer flytende) under steking. Min palestinske mann måtte selvfølgelig også ha hummus og flate arabiske brød i tillegg. Til dessert; søte blåbær og te med salvie.